How It Made Wine ?

Şarap yapmak için önce üzümler bağlarından toplanır, ardından ezilir sonra, maya (üzümde doğal olarak bulunur) üzüm suyundaki şeker ile birleşir ve aşamalı olarak bu şekeri tüketerek alkole dönüşür. Maya aynı zamanda havada buharlaşan karbondioksiti üretir. Mayanın işlemi tamamlandığında üzüm suyu şaraba dönüşür. Üzüm şarabı kırmızı,beyaz veya rose (pembe) olur. Bunun yanı sıra köpüklü şaraplarda mevcuttur. Ayrıca, şaraplar içindeki şeker miktarına göre de sınıflandırılabilir. Bu sınıflandırmaya göre; sek, dömi-sek, yarı-tatlı ve tatlı olmak üzere dört ana grup vardır. Üzümden imal edilmeyen şaraplara meyve şarabı adı verilir. Her meyveden şarap üretilebilir. Fakat dünyada şarapların büyük bir kısımı üzümden üretilmektedir. Arpa gibi nişasta içeren bitkilerden yapılan içecekler şarap sınıfına girmez. Şarap genelde üzüm ve meyvelerden elde edilir.En iyi içme zamanı on yıldan sonradır ve kırk yıla kadar içilebilir. Bunun yanı sıra uzakdoğuda yaygın bir şekilde pirinç şarabı da tüketilir. Pirincin buharla pişirilip mayalanmasıyla elde edilir.

Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Zinfandel, Nebbiolo, Sangiovese, Tempranillo, Aglianico, Gamay, Grenache, ve Barbera başlıca kırmızı üzüm türleridir. Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Gris/Pinot Grigio, Gewürtztraminer, Chenin Blanc, Muscat, Pinot Blanc, Sémillon, Trebbiano ve Viogner ise başlıca beyaz üzüm türleridir.

Türkish Traditional of Wine ( ÖKÜZGÖZÜ );

Öküzgözü (şarap), Elazığ bölgesi civarlarında yetişen siyah renkli üzümlerden yapılan şaraptır.

Elazığ ve çevresinde iki tür kırmızı üzüm yetiştirilir. Bunlar; Boğazkere üzümü ve Türkiye’nin en iri taneli üzümlerinden sayılan Öküzözü'dür. İriliğinden dolayı önceleriÖküzgözü olarak adlandırılmış olan bu üzüm muhtemelen daha sonraları Öküzözü olarak anılmaya başlanmıştır. Yuvarlak ve koyu renklidir; yapılı, kalıcı, kırmızı meyvemsi, dolgun, hafif tanenli özellikleriyle, yıllandırılmaya uygundur.

Other the most Famous Traditional of Wine (Shiraz Wine )

Şiraz Pers İmparatorluğunun yıllarca başkenti olmasıyla bilinen İranın güneyinde bulunan bir kenttir. Şarapçoğu kişinin yanlış bildiği ancak arkeolojik olarak ıspatlanmış bir Pers icadıdır. ancak Perslerin icat ettiği şarap geleneksel Fransız şaraplarından biraz daha farklı yapılmaktaydı. o özgün lezzte ve tarif 5000 yıldan beri muhafaza edilmiş ve Şiraz Musevilerinde günümüze kadar getirilmiştir. son yıllarda o özgün lezzet Şarap fabrikalarınca benimsenmiş ve piyasaya sunulmuştur. Şiraz Şarabı geleneksel şaraptan farklı bir biçimde yapılır. Yapımında Üzüm Suyu yerine Üzüm direkt olarak kullanılır. bu tarz şarabı yapmak için özenle seçilmiş siyah üzüm (Orijinal olarak yapılması istenilirse Şiraz Üzümü kullanılması gerekir. Şiraz Üzümü ilk olarakKanada'da İran İslam Devrimi ile beraber yurtdışında göçmüş İran Yahudilerince yetiştirilmeye başlanmış oradan dünyaya yayılmıştır. En önemli özelliği ise çekirdeksiz çok tatlı bir siyah üzüm olması. İran Azerileri bu üzüm türüne Şahana, Persler ise Khalalar ismini vermişlerdir.) tanelerine ayrılarak büyük bir küp (Anfora) içine konur ve serin bir yerde bekletilir. 3 gün sonra su salan üzümler karıştırılır daha sonra beklemeye devam edilir yaklaşık 7 gün sonra üzümler el ile sıkılır ve suyunu salması istenilir. daha sonra karıştırılmaya devam edilir ve sonunda tadı beğenildiği zaman süzülür. tortusu ayrılır tekrar küplere doldurulur ve beklenir. birkaç ay içinde sifonlanır (hortumlarla üst kısmı şişelere doldurulur ve dibine çöken tortular küpte kalması ve şaraba karışmaması sağlanır.) şişelenen şaraplar mantarları preslenir ve üzerine mum(Şişe ağzı ve mantar arasındakii gözeneklere havaya tamamıyla kapalı olması için)dökülür; mahzende muhafaza edilir. Günümüzde en büyük Şiraz şarabı üreticileri Kaliforniya, Fransa ve Kanada'da bulunmakatalar ancak İran Şeriat kurallarına karşı evlerde şiraz şarabı üretimi devam etmektedir.

Production of Kinds ;(Üretim Yöntemine Göre )

- Hafif Şaraplar

Şarapların çoğu bu kategoriye girer. Genelde birisi şarap dediğinde akla gelen bu çeşit şaraplardır. Köpürmezler ve baloncuklu değildirler. Büyük çoğunluğu %11,5-14 arası olmak üzere, %8-15 arası alkol içerirler.

Hafif şarapların çoğu, Fransa’dan Bordeaux  ve Bourgogne, İspanya’dan Rioja ve İtalya’dan Chianti  örneklerinde olduğu gibi, üretildikleri bölgenin adıyla anılırlar. Avustralya gibi yeni dünya ülkelerinin şarapları genelde, kullanılan üzümün adıyla anılırlar; Chardonnay veya Shiraz gibi.

- Köpüren Şaraplar

Bu şarap, içinde karbondioksit baloncukları barındırır ve ikiye ayrılır doğal köpüren, suni şaraplar.Genelde kutlama amaçlı tüketilen bu şarap türünün en tanınmışı (ve genelde en pahalısı) Fransa’da üretilen Şampanya’dır (Champagne). İspanya’dan Cava ve İtalya’dan Asti örneklerini de verebiliriz, ama köpüren şarap dünyanın pek çok farklı yerinde yapılmaktadır.

- Likör Şaraplar

Bunlar, dışarıdan üzüm alkolü katılan ve dolayısıyla %15-22 gibi normal şaraba göre daha yüksek alkol olan şaraplardır. Örnekleri; İspanya’nın Sherry ve Portekiz’in Porto şaraplarıdır.

Üzüm Çeşitliliğine Göre ;

Şarap çeşitleri, üzüm çeşitliliğine göre monosepaj ve kupaj olarak ayrılır.

Monosepaj

Tek üzümden üretilen şaraplara verilen isimdir.Örneğin bir şarapta sadece öküzgözü kullanılıyorsa bu monosepaj olur.

Kupaj

İki veya daha fazla üzümün harmanlanmasıyla üretilen şarapları ifade eder. Cabernet Sauvignon-Merlot kupajı veya Narince-Chardonnay üzümlerinin  kupajı gibi.